1 排骨冲洗干净；放入冷水里煮开后再冲洗，这叫焯水；.再次放入锅里，加入冷水，大火煮开后加料酒改中小火炖40分钟；
2 加入莲藕继续炖30分钟；
3 加入山药再炖10分钟；
4 用盐调味，加入香菜即可出锅。
1.保证汤色的纯正，排骨彻底冲洗干净后再焯水，这样才能去除里面的血沫；
2.要挑两端藕节均完整的买莲藕，否则里面可能会有泥沙，那就毁了一锅汤；
3.炖汤一般不要超过两个小时，时间长了营养流失的会非常厉害，如果嫌麻烦，就用高压锅压排骨20分钟，加入藕压5分钟，最后放入山药压1分钟，再焖20分钟即可；
4.煲汤时盐要最后放，而且盐也不可多放，也可以加点胡椒粉；
5.炖有藕的汤，不要用铁锅，否则汤会变黑，建议用砂锅或者陶瓷锅。