皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的，以河南信阳固始县所产为名品，据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。 皮丝为干制品，在烹制前要先经过涨发才能使用，涨发皮丝通常用油发的方法，把皮丝放入温油中小火加热，待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软，可以加少许食用碱，或者面粉、淀粉轻轻揉匀，再用清水漂洗干净，以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等，传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道桂花皮丝。
水发皮丝200g, 油适量, 盐适量, 鸡蛋3个, 火腿适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 淀粉适量
1 准备好所有的食材和调料。
2 皮丝放高汤中加葱、姜、料酒煮沸3分钟，捞出沥干水分
3 鸡蛋取蛋黄，加四分之一蛋黄量的清水、淀粉、盐搅匀；金华火腿（我用的西式火腿代替）切末
4 姜末炒出香味，放入皮丝翻炒几下
5 蛋黄液慢慢倒入锅中，边倒边翻炒皮丝
6 将蛋黄液全部凝固在皮丝上
7 撒上火腿末翻炒均匀
8 做好了，装盘开吃吧！
制作时候要翻炒均匀，让蛋液裹匀每一根皮丝