茄子, 盐 , , 生姜, 水, 醋, 柠檬, 蒜, 老抽, 番茄, 牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱） , 葱, 生粉
1 茄子洗干净后滚刀切；
2 准备一个比较大的碗，加盐；加水，搅拌，让盐融化；
3 放入切好的茄子；再挤点柠檬汁（没有就省略了）
4 番茄清洗干净；把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
5 碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分搅拌均匀备用。
6 热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
7 加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
8 开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
9 再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
10 盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。