A.可可粉 37公克 热水 147公克 B.细砂糖 184公克 盐 4公克 奶水 52公克 沙拉油 88公克 蛋黄 92公克 C.低筋面粉 184公克 泡打粉 2公克 小苏打 5公克 D.蛋白 184公克 塔塔粉 1公克 细砂糖 121公克 E.法式布丁馅 适量 奇异果丁 适量 草莓丁 适量
1 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。 2 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。 3 将材料C过筛后，再加入作法２中扮匀即成面糊备用。 4 将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。 5 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。 6 加入剩余的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。 7 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面糊中拌匀，使其两者的密度相近。 8 将拌匀的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板将乳沫与面糊由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。 9 将作法8到入铺有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上奇异果丁与草莓丁，再卷成卷状，切片即可。