把蔬菜、肉类用盐腌制起来，是在保鲜技术发明之前，人们保存食物的方法之一。腌制过程中，在酶的作用下，食材的风味也发生著变化，会产生出一种独特的香味，这恐怕就是目前人们还喜欢吃腌腊制品的主要原因。
五花肉500g, 油适量, 盐适量, 花椒适量, 葱适量, 姜适量, 丝瓜适量, 料酒适量, 胡椒粉适量
1 原料图片
2 花椒、盐用小火炒至色泽微黄、香气溢出
3 五花肉用炒好的花椒、盐揉匀，放冰箱中腌渍两天，期间翻动、揉搓两次
4 腌渍好的咸肉洗净表面花椒、盐，放蒸笼中蒸四十分钟
5 丝瓜去皮洗净，切滚刀块
6 葱切段、姜拍松，咸肉切块
7 砂锅添清水，放入葱、姜、咸肉，加料酒、胡椒粉，烧沸转小火炖20分钟
8 再放入丝瓜继续炖10分钟
9 加鸡精调好口味就行了
选用嫩丝瓜制作