馅饼，我们吃的就是馅，而不是皮。所以，必须得薄皮馅大。皮怎么才能做得薄？馅怎么调才能鲜香多汁？如何不用料酒，只用一碗水就能调出鲜香不腻不膻的馅？ 调馅，超市调料柜有现成的包子馅，饺子馅调料，那是刚下厨新手们所喜欢的。但那些有众多香料的调料我家从不买。调料只靠一碗水。几片姜，几段葱，几粒花椒，用水泡上半个小时，就是最好的去腥去腻的调味料。在肉馅中加入这个葱姜水，可使馅饼的肉鲜嫩香而多汁。特别是牛肉馅，本身较硬，您一定要在馅中加入适量的水并搅打均匀吸收，再配些含水分高的蔬菜与之搭配，绝对可以达到一咬流汁的效果。通常肉与菜的比例掌握在1：1左右就可。 所用食材： 面粉350克；温水220-225克 牛肉馅200克 洋葱200克 酱油30毫升 盐适量 葱姜水适量
面粉350克, 牛肉馅200克, 洋葱200克, 酱油30毫升, 盐适量, 葱姜水适量
1 将面粉一点点的加入温水，搅拌均匀。 2最后拌成无干粉的状态就行，盖上保鲜膜或湿布，静置三十分钟。这空当，您就可以去准备馅和菜了。 3将醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
2 最后拌成无干粉的状态就行，盖上保鲜膜或湿布，静置三十分钟。这空当，您就可以去准备馅和菜了。 3将醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
3 将醒好的面用筷子挑出，放在面案上
4 加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
5 准备葱姜水，白洋葱，牛肉馅。葱姜水，就是几片姜，几段葱，加几粒花椒泡半个小时的水。
6 先加入15毫升的酱油，再加入60毫升的葱姜水。我这个勺，一勺是15毫升。
7 顺一个方向将肉馅拌匀，这时的水和酱油抽已经被肉馅完全吸收。
8 再加入一勺酱油，根据肉的情况再加入水，再次拌匀。因为我们所买的牛肉含水量不同，所以请根据情况加水。最后肉馅呈软软的，但非常有粘筋的状态就行了。
9 洋葱切成细粒。
10 加入牛肉馅中，加少许盐，少许食用油拌匀备用。
11 将揉好醒好的面搓成长条，分割成每个约70克的剂。
12 擀成中间略厚边缘略薄的皮。
13 放入牛肉馅。这个放的多少，请根据自已的实际情况，第一次包建议您先少放点。
14 包成包子状收口，揪掉中间多余的面。
15 放入平底锅或电饼铛中，底部放点油。烙至两面上色，馅饼起鼓就是熟了。用平底锅不要心急，上壳后中小火，经常翻面，两面都刷点油，壳更脆。
16 美美的享用吧！
用平底锅不要心急，上壳后中小火，经常翻面，两面都刷点油，壳更脆。