原料

日本圆茄300公克，韭菜20公克，白萝卜30公克，盐1大匙，粗辣椒粉2大匙，热开水60㏄，姜泥1茶匙，蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，鱼露1大匙

步骤

1.日本圆茄洗净剖半，于茄肉处深划两刀。 2.将盐均匀抹在作法2剖半的圆茄表面及划刀处内。 3.待作法2的圆茄腌至软化，挤干圆茄水分，备用。 4.白萝卜去皮，洗净切丝；韭菜洗净，切小段，备用。 5.以热水将粗辣椒粉调成煳状待凉，加入其他调味料即成药念。 6.将药念和作法4的白萝卜丝及韭菜段拌匀，涂抹于作法3的圆茄，并塞入划刀处缝内。 7.将作法6放入容器中加盖，置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏。