简介

春天是野菜飘香的季节，河南这里春季可供食用的野菜不少，常见的有荠菜、面条菜、枸杞芽、槐花、榆钱、白蒿……。白蒿也叫茵陈，是一种中药材，具有清热利湿、保肝利胆的功效。河南民间有“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。意思就是白蒿在春季较嫩的时候叫茵陈，可以当野菜食用，夏季茵陈长大了变成蒿就不宜食用了，等到再往后长老后，就只能用来当柴烧了。

    白蒿的食用大多是用面拌匀蒸熟，或拌或炒；沸水焯水后凉拌；加面粉蒸窝头等。今天和朋友们分享一道辣椒炒白蒿。

原料

白蒿500g, 油适量, 盐适量, 尖椒适量, 辣椒适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 鸡精适量, 面粉适量

步骤

1 白蒿

2 白蒿择洗干净，沥干水分，用面粉拌匀

3 蒸笼大火蒸3~5分钟

4 取出抖散。抖散后可以直接用蒜泥、盐、香油拌着吃，也可以炒着吃

5 尖椒切粒；辣椒切段、葱 姜蒜切碎

6 葱、姜、蒜、辣椒炒出香味

7 放入尖椒、白蒿，加盐、鸡精翻炒均匀

8 好了

小技巧

蒸白蒿的时间一般掌握在3·5分钟为宜