简介

酸辣可口的泡菜搭配脆爽的鹅肠，还没动筷就已经感受到了浓浓的四川风情。一壶老酒、一碟鹅肠，伴着院坝里的阳光，好不巴适。

原料

鲜鹅肠 400g， 萝卜泡菜 50g， 泡辣椒 20g， 泡姜 10g， 青蒜 10g， 熟花生仁 10g， 香菜 1棵， 盐 2g， 料酒 2茶匙（10ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 花椒 5g， 水淀粉 1汤匙（15ml）， 油 1汤匙（15ml）

步骤

1、鹅肠洗净，用刀刮去内侧的黏液，切成10cm的段。大火烧开煮锅中的水，放入鹅肠汆烫片刻马上捞出过凉。 2、萝卜泡菜切成0.8cm粗的条状。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗净，切成小片。熟花生仁碾压成小粒。香菜洗净并切碎。 3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入花椒、泡辣椒和泡姜末煸炒出红油，放入泡萝卜条翻炒片刻。 4、加入鹅肠后迅速烹入料酒翻炒1分钟，调入盐、白砂糖后淋入水淀粉搅拌均匀，起锅前放入青蒜片和香菜末炒匀，最后撒上花生碎即可。

小技巧

鹅肠是四川人家餐桌上常见的食材，在市场上很容易买到，其他地区也可以在大型农贸市场买到冰鲜的鹅肠。买回的鹅肠需要用水清洗几次，然后逐条展开，用刀横著刮，将附着在肠壁内侧的粘液清除干净，最后还可以用盐再揉搓一次，将杂质彻底清除干净。