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简介
水煮鱼是一道源于巴蜀地区的名菜,以其鲜、嫩、麻、辣流行大江南北。今天和朋友们分享这道水煮鱼的家庭做法。
原料
青鱼500g, 油适量, 盐适量, 生菜适量, 葱适量, 姜适量, 辣椒适量, 花椒适量, 郫县豆瓣适量, 鸡蛋清适量, 淀粉适量, 胡椒粉适量, 鸡精适量
步骤
1 准备好所有的食材和调料。
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2 将鱼肉、鱼骨分档,鱼肉片成片,鱼骨切段
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3 鱼肉片先用清水浸泡出血水,搌干水分,用蛋清、淀粉上浆
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4 花椒、辣椒用小火炒至辣椒呈棕红色
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5 花椒、辣椒切碎,香葱切葱花
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6 葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味
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7 加高汤(或者开水)、盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸,先放入生菜烫一下捞出放盆底
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8 再放入鱼骨煮熟捞出放生菜上
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9 最后逐片下入鱼片,小火煮至微沸,捞出鱼片放在鱼骨上
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10 锅内汤汁倒入盆中,撒上切碎的花椒、辣椒、香葱花
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11 烧热油浇在辣椒上就可以了
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