酿豆腐是客家名菜，据说源于北方的饺子。由于岭南当年少产小麦，客居岭南的中原人想念家乡风味美食，把肉馅镶嵌在豆腐上，犹如面粉裹着馅料代替饺子，以此慰藉思乡之情。酿豆腐的制作可煎可蒸，我这次用的是蒸熟浇汁的方法。
嫩豆腐500g, 油适量, 盐适量, 肉末适量, 葱适量, 姜适量, 香葱适量, 香菜适量, 料酒适量, 酱油适量, 鸡精适量, 香油适量, 淀粉适量
1 准备好所有的食材和调料。
2 肉末加葱、姜、香葱、香菜、盐、料酒、鸡精、香油拌匀成馅料（也可以加春笋、香菇等）
3 豆腐切骨牌块，中间挖去一部分（也可以切成三角形的块）
4 放上馅料
5 上笼中火蒸十分钟，取出摆入盘中
6 高汤加盐、料酒、酱油、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡
7 浇在酿豆腐上
馅料的配料可以根据自己的喜好选择