炸茄夹是一道河南乡土风味小菜，选用嫩茄子和肉末制作，用料和制作都比较简单，既可以做下酒小菜，也可以做休闲小食
茄子200g, 油适量, 盐适量, 肉末适量, 姜汁适量, 葱适量, 料酒适量, 酱油适量, 香油适量, 鸡精适量, 鸡蛋适量, 面粉适量, 淀粉适量, 椒盐适量
1 准备好所有的食材和调料。
2 茄子洗净，切成一刀连一刀断的夹刀片
3 肉末加鸡蛋液、姜汁、葱花、盐、料酒、酱油、鸡精、香油，顺着一个方向搅打上劲
4 将肉馅夹在茄夹中
5 鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将茄夹挂糊
6 放温油中炸外皮定型，捞出
7 待油温升高后放入复炸至金黄色
8 做好了，装盘开吃吧！
蘸椒盐食用风味更佳