紫薯1斤, 糖适量, 植物油适量
1 紫薯洗净。
2 去皮切成片。
3 放到锅中蒸熟。
4 稍放凉后过筛。
5 过筛后相当细腻哦。
6 干净的平底锅中倒适量植物油，小火加热。
7 过筛后的紫薯泥倒入锅中翻炒。
8 翻炒过程中加入适量白糖。
9 白糖全部化开，紫薯泥不粘锅且可以捏成球，即可关火。冷却后放入容器中保存备用。
10 昨晚做的紫薯月饼。
1、蒸熟紫薯的时间，看各家灶头的火力。我蒸了25分钟，熟透了。
2、植物油的量，以炒干后，紫薯馅不粘锅为宜。
3、糖的量，依个人口味，我觉得紫薯已经蛮甜的了，因为是要做月饼馅，所以再了15克糖。也可以换成其他糖类。还可以加些炼乳或奶粉、椰浆、果味粉等增加风味。
4、紫薯是最好炒的馅了吧，本身水分就少，10分钟左右就可成型。
5、过筛是个吃力活。不追求口感细腻的话，可以省略掉，用勺子压，也一样能成紫薯泥的。