钳鱼一只, 姜末适量, 蒜末适量, 葱末适量, 大料一颗, 小茴香2克, 香叶5片, 八角3个, 花椒5克, 干辣椒2个, 酱油适量, 醋适量, 白糖适量, 盐适量, 味精适量, 鸡精适量
1 准备香料以及葱姜蒜末。
2 将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）
3 倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄
4 将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
5 待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。
6 倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
7 中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味
8 起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成~~
现杀的钳鱼最好当天吃。可以在5步奏加入郫县豆瓣，又是另一种风味。这是自己弄钳鱼时，意外发现的做法。大家悄悄学会哦。