五花肉1000g, 干豆角600g, 姜片7片, 葱花适量, 洋葱1个, 小尖椒2-3个, 豆瓣酱2大勺, 花椒10粒, 耗油2勺, 美味鲜适量
1 将干豆角放入温水里泡开。
2 锅里放水煮开,放入五花肉煮至肉皮可以戳动,捞出晾凉。
3 肉皮上抹匀老抽上色,锅里倒入清油、白糖,糖化后放肉皮面上色。
4 将上好色的五花肉放入凉水里煮开,这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。
5 将上好色的五花肉放入凉水里煮开,(这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。)捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。
6 将干豆角切段,洋葱切片,葱切小节,姜切片。
7 豆瓣酱2大勺,花椒适量,美味鲜适量,耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。(因为耗油、豆瓣均有盐,所以可不放盐)
8 将切成片的五花肉码放在碗里,上面盖上抓拌好的干豆角,上锅蒸1小时,喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。
给肉皮上色的时候,避免有水,小心烫著,可以用锅盖遮挡。