广式茶点奶黄包的做法

原料

面粉300克, 清水160克, 糖20克, 酵母2克, 奶黄馅150克

步骤

1 面粉加入清水糖酵母,用面包机揉面20分钟,揉成光滑面团。

2 盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3 发酵好的面团,充分揉匀排气,分成12份。

4 奶黄馅分成12等份,揉圆。取一份面团,揉圆压扁,包入奶黄馅。

5 包好包子,揉圆,收口朝下。包好其他所有包子。

6 放入蒸锅中(蒸屉上提前刷一层薄油)醒发30分钟左右。

7 冷水上锅,水开后蒸15分钟左右。关火后过5分钟再把包子取出来。

8 奶黄馅 材料:鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,糖粉75克,奶粉25克,澄粉10克 1.黄油室温软化;

9 用手动打蛋器搅打至顺滑;

10 加入白糖搅打至发白;

11 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;

12 面粉、奶粉、吉士粉混合过筛,倒入盆中;

13 翻拌成均匀;

14 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,搅散再上锅蒸;

15 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上这个奶黄馅是自己做的,用来做月饼馅的,所以蒸的硬些,做包子用,可以不用蒸这么干。


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