鲈鱼650g, 香葱适量, 姜适量, 泡椒适量, 料酒适量, 蒸鱼豉油适量, 盐适量, 花生油适量
1 鲈鱼洗净控干水分。
2 鱼腹上各划两十字花刀，用料酒少许盐腌制五分钟。
3 腌制的过程中，香葱切细段，姜切丝，泡椒切段备用。
4 将切好的姜丝、泡椒均匀码放在鱼身上。
5 蒸锅装水后开后烧开。
6 水开后将鱼连盘放入蒸锅内。
7 大火蒸6-8分钟（透过透明锅盖，看到鱼的眼珠出来了即可）关火，放置3-5分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖。
8 蒸好的鱼，取出，摆盘。撒上葱花，调入蒸鱼豉油。泼上热油即可。
9 好喽，一道咸鲜微辣的蒸鲈鱼就可以上桌喽。
不喜欢辣的朋友，可以不放噢。保持鱼的原汁原味更好。
注意腌制鲈鱼时，盐的控制。也可不放盐，就以料酒腌制。腌制的过程主要是为了去腥。
泼油一定要热油，油不够热，火候不够，口味将会打折扣。
蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过老，味道不鲜美，口感不佳。