原料
各样蔬菜适量, 大盐适量, 姜适量, 蒜适量, 花椒适量, 八角适量, 桂皮适量, 冰糖适量, 白酒适量
步骤
1 将备淹的蔬菜提前一天洗净晾干水气。菜椒要撕开晾。
2 我喜欢的小红椒。选精神的。在市场上买的要多用水泡泡。
3 这个小红椒准备整个淹制的，晾去表面的生水就行了。
4 事先洗净的泡菜坛，晾干，不能有生水和油（都是这么说的，可南方农村直接用生水泡，也很好，可能是我们城里的水质不行吧。）将花椒、八角、桂皮、盐用开水煮十分钟，晾凉入坛。
5 坛中放入晾好的蔬菜。
6 泡菜水要没过蔬菜，放入姜、大蒜、冰糖。
7 好了，盖盖，我淹了好几坛。
8 避光放置，等一周以后就要以吃了。
9 当小菜下饭不错，开胃啊。我最爱用这些泡菜烧鱼和肉。
小技巧
1.水坛要用水密封，注意坛口的水不能干了。
2.泡菜水越老越香，随吃随添，但一般淹制的时间不要少于一周。
3.入坛的菜及用具一定要干净，不要沾生水和油。
4.盐少了会很酸，但太盐不酸也不好吃，自己掌握吧。
