鄱阳湖银鱼干, 胡萝卜, 芹菜, 姜适量, 料酒适量, 油适量, 盐适量, 鸡精适量
1 鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右。
2 芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝；
3 热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝。
4 转大火，先下银鱼翻炒，倒点料酒继续炒。
5 接着下胡萝卜丝炒，将熟时下芹菜段，放盐、味精调味，即可。
炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼（7厘米左右或5厘米左右的），不可以泡太长时间，银鱼身稍微软一点即可。