甜辣卤鸭舌的做法

原料

鸭舌500g, 八角(大料)5g, 桂皮10g, 花椒2g, 草果1个, 甘草5g, 大葱1根, 姜15g, 米酒50g, 干辣椒看口味, 生抽100ml, 老抽适量(为了调色,视情况添加), 冰糖适量, 香油适量, 食用盐适量, 蚝油适量

步骤

1 买回的鸭舌解冻,清洗干净。沸水汆烫5~6分钟,鸭舌捞出过凉(温度不烫手)。

2 部分鸭舌残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉,还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻,有腥味。

3 清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的,只需要清理少量残留的即可。

4 清理以后清洗干净,用葱姜水汆烫一下,没有开始不好闻的味道了,鸭舌看着干净多了。

5 调料放在布口袋或茶包里备用。

6 烧开一锅水,加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌,水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟,加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁,不能收干,水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。

7 把鸭舌一根一根捞出来,别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀,晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用,热食不是那么好吃,晾凉以后味道不错。

小技巧

注意甜味与辣味、咸味的平衡,我做的辣味不是特重,初食是咸甜口味,慢慢才吃出辣味,喜辣的多放辣椒加重辣味。


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