原料
虾仁150g, 香葱1根, 姜3片, 盐3g, 胡椒粉2g, 料酒少许, 蛋清1/3个, 淀粉3g, 香油少许
步骤
1 我是用虾自己剥的虾仁，所以个头比较大。虾仁开背去沙线，用少许盐腌制5分钟，然后冲洗干净。加入料酒、少许盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制20~30分钟。
2 姜切片，香葱切成2CM的小段备用。
3 锅内加适量清水烧开，放入腌制好的虾仁，焯水至虾仁变色8、9分熟捞出。
4 炒锅里留底油烧热，放入姜片和葱段煸炒，下入焯过水的虾仁快速翻炒。依口味适量加入食盐、香油，快速翻炒出锅。因为炒的过程比较快，怕虾仁老了过程没拍照片。
小技巧
所有调料均是大概的数量，在制作时依个人口味调整。这里的虾仁没有过油，一个是考虑少油少盐比较健康；第二是比较好操作，因为有淀粉，水焯不容易扒锅。
