凉拌牛腱的做法

简介

因为在家里做了,盘子光光,看来味道还是不错,所以记录下来。

原料

牛腱800g, 桂皮1块, 良姜1块, 草果1个, 香叶适量, 白芷适量, 茴香适量, 大料2个, 花椒适量, 陈皮适量, 豆蔻2个, 生姜适量, 山奈1片, 生抽10ml, 陈醋10ml, 糖10g, 香油5ml, 香葱(或香菜)适量, 红椒适量

步骤

1 牛腱清洗干净,所有炖肉料装成卤料包。烧一锅热水,加入黄酒和卤料包,放入牛腱中小火烧开,转小火慢炖1小时。

2 关火,在卤汁里浸泡1小时。

3 捞出放凉。牛腱基本上属于小火慢炖成熟,炖制时间要视牛腱的块大小调整。凉后切开,里面的肉是可爱的粉红色。

4 将牛腱顶刀(横截面)切成薄片,码放在盘子里。

5 将生抽10ml、陈醋ml、糖10g、香油5ml、香葱适量、红椒末少许,调和均匀浇在牛肉片上即可。

小技巧

蘸料里面各种调料的多少,这里写得只是一个基本的量。这和要拌的牛肉的多少、每人不同的口味有关。我的这个属于少盐的,比较清淡,各位做的时候请按不同口味自行调整。 牛腱炖煮时间与肉块大小有关,视量做小调整即可。


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