猪肉400g, 韭菜400g, 高筋面粉500g, 水260ml, 虾仁50g, 鸡蛋3个, 油适量, 十三香3g, 蚝油5ml, 姜5g, 盐适量, 鸡精3g, 葱5g, 料酒5ml
1 鸡蛋、虾仁、葱、姜备好
2 剁好的肉馅；
3 韭菜洗净控干水分，切成细末；
4 鸡蛋打撒后倒在烧热油的锅里用筷子快速搅拌成鸡蛋碎粒，虾仁洗净，连同鸡蛋碎一起放入一个干净的盆里倒入耗油、葱粒、十三香、鸡精、料酒、盐、姜粒；
5 把上述材料搅拌均匀后再倒入油和少量的水顺一个方向搅散上劲；
6 在包饺子之前放入韭菜细末搅拌均匀；
7 和好的面团饧15分钟；
8 把面团搓成长条在揪成剂子，擀成饺子皮；
9 把饺子皮放在手中，上面放上馅料；
10 包成饺子；
11 锅中水开后放入大约20个左右的饺子，用勺子轻轻背推一下饺子，防止粘锅底。在倒入一勺的冷水盖盖煮开，再一次倒入一勺冷水，煮开，繁复两次开盖煮，饺子都浮在水上面就成熟了；
12 可以捞出食用了。
1、包饺子和的面团不要太软，和好后醒一会在用来擀皮，擀成中间稍厚一点外圆略薄一些最好；
2、韭菜切好后要最后搅拌，最好在搅拌之前倒上点油拌均匀防止出汤；
3、煮的时候开水下锅，等锅开了返复倒三次冷水，大火煮。