简介

炒米粉一定“热锅冷油”才不会沾锅，所以一定要先用中火把油锅烧约2分钟后，再入沙拉油沾满锅面始可烹调。另外材料中的细蒸米粉与一般市面上贩卖的干米粉不用，这种是不用泡水的，一般在传统市场里都有贩售。

原料

细蒸米粉300公克，虾皮15公克，猪肉丝50公克，花干1/2块，豆芽100公克，红葱头6粒，鸡粉1/2茶匙，酱油1大匙，沙拉油2大匙，水240cc

步骤

1. 细蒸米粉用手抓散备用。 2. 豆芽、虾皮洗净；红葱头去皮切片；花干切丝备用。 3. 取一中华锅，放入沙拉油2大匙，用中小火爆香红葱头炒至金黄色，加入酱油滚起香味四溢后加入水、鸡粉、猪肉丝、花干再煮滚加入豆芽、虾皮拌匀，将全部材料推至锅边再加入米粉，搅拌至收干汤汁后把米粉装盘后，再把其他材料摆在米粉上即可。