自制五仁月饼的做法

原料

五仁馅:瓜子仁100g, 桔饼丝50g, 菠萝丝40g, 花生65g, 黑芝麻30g, 松仁30g, 核桃10g, 白糖70g, 植物油30ml, 白酒10ml, 水80g, 熟糯米120g, 月饼皮:低筋粉100g, 月饼皮:吉士粉5g, 月饼皮:转化糖浆70g, 月饼皮:花生油25g, 月饼皮:碱水1g

步骤

1 备好材料。

2 锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。

3 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

4 黑芝麻炒熟,花生在锅中炸熟即可。

5 材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。

6 再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。

7 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

8 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。

9 揉成团,室温放置1小时。

10 五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。

11 取一个皮,放入一个五仁馅。

12 从下往上推。

13 包起来。

14 模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。

15 压出月饼来。

16 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。

17 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。


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