五仁馅:瓜子仁100g, 桔饼丝50g, 菠萝丝40g, 花生65g, 黑芝麻30g, 松仁30g, 核桃10g, 白糖70g, 植物油30ml, 白酒10ml, 水80g, 熟糯米120g, 月饼皮:低筋粉100g, 月饼皮:吉士粉5g, 月饼皮:转化糖浆70g, 月饼皮:花生油25g, 月饼皮:碱水1g
1 备好材料。
2 锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
3 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
4 黑芝麻炒熟,花生在锅中炸熟即可。
5 材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
6 再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
7 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
8 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
9 揉成团,室温放置1小时。
10 五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
11 取一个皮,放入一个五仁馅。
12 从下往上推。
13 包起来。
14 模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
15 压出月饼来。
16 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
17 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。