蚝油杏鲍菇拌面卤的做法

简介

想吃面条,但不知道吃什么卤,在市场瞎逛。看见杏鲍菇突然想起的做法,算是个干拌卤吧,马上买了回家做了。没想到居然得到好评。

原料

杏鲍菇(大只)1只, 香葱3根, 姜1片, 食用油适量, 料酒适量, 糖适量, 盐适量, 生抽适量, 蚝油适量

步骤

1 杏鲍菇切0.8CM的丁(我是这么切的,喜欢大的切大,不能再小了),姜和香葱都切末,香葱的葱白和叶子分开放。

2 烧热油锅

3 下入杏鲍菇丁煸炒,主要为了炒出水分。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃,水水的不好吃。

4 炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的,水分也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去,放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。

5 加入糖(提鲜用)、料酒炒几下,放入生抽(我放的蒸鱼豉油,比较鲜)、蚝油继续煸炒。别炒得太干,一定要有一点儿汁,好拌面。把香葱叶切的葱末放进去,一个为了最后提味,一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油,一定别多了,把卤的香味抢了就不好了。

6 因为这个卤不像一般拌面卤那么多汤汁,也就比一般炒菜的汤汁多一点儿,我把它定位再干拌卤。

7 据我家爱吃面的同志说非常好吃,我自己尝尝也不错


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