香煎龙利鱼 套餐的做法

原料

龙利鱼1条(150g), 小土豆2-3个, 芹菜1-2根, 胡萝卜1根, 洋葱1/2个, 鸡蛋1个, 面粉1勺, 淀粉1勺, 黑胡椒适量, 盐适量, 柠檬汁适量, 橄榄油适量, 香草碎适量, 盐适量, 黑胡椒适量, 柠檬汁适量, 生抽适量, 耗油适量, 鸡精适量, 番茄酱适量

步骤

1 土豆洗净去皮,放入水中,大火煮开后转小火煮大约10分钟左右至熟。

2 捞出滤干用手掌将其压扁。

3 撒上盐、黑胡椒碎,香草,孜然粉,加入一小勺橄榄油拌匀。

4 预热烤箱之后,用220度烤约25分钟至熟。(中间可反面一次,再涂一层油)

5 龙利鱼架在筷子上化冻。

6 流水轻轻冲洗干净表面,用厨房纸擦干,切成长条。 用盐、黑胡椒、少许料酒腌制片刻。

7 鸡蛋1个,1勺面粉+1勺淀粉,加水调成糊状,加入黑胡椒,盐,柠檬汁调味。

8 腌好的龙利鱼块放入面糊中,挂糊。

9 锅中橄榄油加热,放入挂糊的鱼块,中小火煎至微黄。

10 翻面煎一分钟至鱼块定形后,加入1勺料酒(或白葡萄酒),大火快速将酒汁收干些,并无酒香味即可。

11 撒上少许百里香,黑胡椒。

12 洋葱、胡萝卜、芹菜洗净,切成大小均匀的小丁。

13 锅中橄榄油烧热,先下洋葱炒香。

14 再加入胡萝卜丁,炒至胡萝卜变软。

15 最后加入芹菜丁,大火翻炒。

16 加入1勺生抽,1勺番茄酱,少许耗油,炒熟。

17 少许鸡精,盐调味出锅即可。

18 摆盘

19 根据个人口味,煎鱼配上BBQ酱,番茄酱吃

小技巧

1、这种超市买的冷冻龙利鱼直接化冻就可以使用了,不宜用水清洗,否则很容易破坏表面的平整度,或者洗两截了。要洗的话小心用小水流冲一下就行了。

2、架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质,鱼块类解冻都可以这样做。并且,解冻后最好用厨房纸将鱼表面的水分吸干,否则下锅后就出水了,影响口感。

3、调面糊的面粉和淀粉量,基本1:1调出的面糊比较合适。

4、龙利鱼很嫩,时间不要煎长,煎的时候保持中小火煎制,而且不要翻勤了,否则可能会碎。(要买质量好的鱼,肉鲜嫩而紧实。不新鲜的话,很容易散碎掉。)

5、炒蔬丁的时候,下锅顺序:洋葱→胡萝卜→芹菜。先炒洋葱,有爆锅提味的作用,油会变香。再加入胡萝卜,将胡萝卜素用油溶解,利于人吸收。最后加入芹菜丁,大火炒,可以保证脆口感。


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