面粉200克, 吉士粉10克, 油50克, 转化糖浆150克, 枧水2克, 五仁馅1000克
1 把转化糖浆倒入盆里加入枧水，油搅拌均匀。
2 筛入面粉和吉士粉。
3 搅拌均匀。
4 揉成团，包上保鲜膜静置2个小时。
5 称出一个饼皮的重量，大约22克。
6 再称出一个馅的重量，大约53克。
7 把饼皮和馅料分好后，用饼皮包住馅料。我用的75克模具，按3:7比例包的，饼皮能做19个。如果按2：8比例包能做20个。
8 一圈一圈的推着包。
9 包好后的样子。
10 模具内沾一层面粉，抖掉多余的，薄薄一层就行，月饼也沾一层面粉。
11 把月饼放入模具内，压平。
12 轻轻压出来即成。
13 做好的月饼生坯样子。
14 在月饼表面喷水，放进预热200度的烤箱内。
15 烤5分钟月饼定型后，刷上一层蛋黄水（取一个蛋黄加少许清水），只在表面就行，再烤15分钟即可
16 烤好的月饼放两三天回油后再食用。