卤咸茄的做法

原料

泡发的黄豆100克, 茄子150克, 八角3个, 鸡精适量, 香油适量, 老抽适量, 香菜适量

步骤

1 黄豆放锅中,放1个八角,加适量水,大火煮至八成熟。煮黄豆的时候开始收拾茄子,茄子洗净,切块备

2 黄豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黄豆中的水倒出一部分,留少许就可以

3 将茄子放入锅内,再放入2个八角。将适量老抽倒入锅中,不易太多。用铲子将茄子块翻匀,使茄子块上都能沾上老抽,这样可以使茄子均匀入味。盖上盖子,小火煮10分钟就熟了。

4 放入少许鸡精和香油调下味儿,将茄子翻炒均匀。撒上香菜,味浓味美的咸茄就做好了。

小技巧

  1. 做这道菜要用圆茄子,圆茄子比长茄子肉质紧,长茄子做完后软塌塌的,不易成型。
  2. 不用放盐,只放老抽调味即可,口味比较清淡的可以少放一些。
  3. 八角的加入,使这道素菜做成后有一股肉味。
  4. 出锅前,放少许鸡精和香油调味,可以使这道素菜的味道更鲜美。

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