原料

牛里脊250克, 茶树菇200克, 红菜椒1/2个, 绿菜椒1/2个, 葱1段, 姜1小块, 蒜3瓣, 蚝油15ml, 黄酒20ml, 酱油10ml, 盐3克, 白砂糖少许, 花生油适量, 蛋清1个, 淀粉15克, 白胡椒粉1克

步骤

1 原料清洗干净沥干水分。

2 茶树菇洗净沥干水分。

3 将葱姜蒜切片备用。

4 将红绿椒洗净切成粗丝。

5 将牛柳切成粗丝，加入黄酒10ml、蛋清、淀粉、白胡椒粉拌匀腌制。

6 将茶树菇洗净沥干水分，炸制金黄色捞出沥油。

7 将腌好的牛柳过油，变色后快速捞出。

8 锅里留底油烧热爆香葱姜蒜片。

9 加入红绿椒丝翻炒。

10 加入茶树菇翻炒，调入黄酒、酱油、蚝油、盐拌炒均匀。

11 倒入牛柳，加少许水，白砂糖，快速翻炒均匀即可。

小技巧

炒牛柳主要是火候，动作要快，牛肉下锅后变色即可捞出。