藜麦土司的做法

简介

朴素又高级的一款土土司。非常值得一试。方子适用于学厨黑金刚土司模具。

原料

高筋面粉260克, 熟藜麦50克, 牛奶155克左右, 干酵母3克, 细砂糖25克, 盐3克, 黄油25克

步骤

1 生藜麦50,水100克倒入锅中煮15分钟左右,捞出沥干水,放凉后使用。方子中只用到50克熟藜麦,剩下的可以拌沙拉,拌饭,怎么吃都行。 将材料中除黄油以外的材料倒入搅拌盆,混合均匀。

2 揉至能拉出厚膜时,加入黄油,继续揉至能拉出薄膜的完全扩展状态。

3 将面团滚圆放入盆中,室温28度进行第一次发酵。

4 发酵至2倍大。

5 取出面团,轻拍排气。再平均分成三份。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

6 取一个面团,擀成牛舌状。

7 从左右两边的1/3处向中间折叠。

8 从中间向上向下擀成长条形。

9 自上而下卷起约2.5圈,捏紧收口,依次做好,排入模具中。

10 湿润环境下37度发酵至模具8分满。送入预热好的烤箱,下层上下火170度35-40分钟。(该时间和温度适用于学厨黑金刚模具)

11 中途注意观察,上色后要及时加盖锡纸。

12 成品


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