原料

瘦肉或者里脊肉半斤, 大蒜2根, 芹菜1根, 豆芽1元, 蛋清1个, 小葱1根, 辣椒段适量, 芝麻适量, 蒜头1瓣, 郫县豆瓣酱2勺, 豆豉1勺, 油适量, 酱油1勺, 醋1勺, 盐适量, 黑胡椒粉适量, 料酒适量, 淀粉适量

步骤

1 豆芽买来后去尾挑选一下，挑选后好的豆芽只剩下买来时候的1/2

2 大蒜和芹菜洗干净

3 切斜刀片

4 辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、炒熟的白芝麻

5 冷锅冷油小火炒花椒和辣椒段

6 超过的花椒和干辣椒捞起

7 花椒油

8 取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜

9 炒软后放豆芽，加少许盐

10 不要炒太熟，装盘铺底

11 肉洗净后放冰箱冰冻一下更好切，切薄片后加淀粉、盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清用筷子充分搅拌，腌制5-10分钟。

12 锅内加1勺花椒油，炒香郫县豆瓣酱和豆豉

13 加一碗水煮开

14 放入腌制好的肉片，大火搅拌一下，煮3-5分钟肉片发白后，加一勺醋和一勺酱油即可关火。

15 煮好的肉片和汤倒入垫了蔬菜的盘子里

16 上面撒上芝麻、蒜头沫、小葱段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回锅烧至冒烟后数123浇上去即可。