白芸豆400克, 无味植物油约80ml, 白糖60克
1 白芸豆提前浸泡一晚。
2 泡好的芸豆去皮，皮不要。
3 去皮后的白芸豆清洗干净后入锅中，加水，水稍比芸豆高一点点即可。
4 煮沸，加入白糖。
5 转小火，慢慢地煮，直煮至芸豆糯烂，水分几乎吸干为止。
6 把勺背把不是很碎的豆子压成细腻的泥。
7 加入植物油，开小火，不停地翻炒。
8 随着翻炒，豆沙开始变少，而且搅拌起来也越来越费力。
9 直到豆沙完全抱成团，看赶快已经比较干，而锅也基本上炒干净了，基础白豆沙就做好了。
1、白芸豆吸水性特别强，浸泡的时候最好使用比较大的盆，水加多一些，泡得久一些会更好煮。
2、加入的糖和油的量可根据个人情况做出调整。
3、炒豆沙的时候火不宜太大，而且要勤翻搅，不然会糊锅。
4、越到最后翻搅起来难度越大，可稍稍休息一下再继续。
5、豆沙一定要炒得比较干，这样利于保存，而且做月饼之类的烘烤的时候不容易爆裂。
6、可在基础豆沙中加入你喜欢的配料，成为你喜欢的那一款特色豆沙。
7、做好的豆沙晾凉后装入保鲜盒中入冰箱保存，并尽快食用。