五花肉450克, 梅菜350克, 葱3棵, 姜3片, 八角1个, 干辣椒2个, 冰糖10克, 盐一勺, 生抽一勺, 香醋几滴, 生粉一勺
1 梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2 五花肉洗干净，切成小块
3 把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步
4 准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶
5 开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化
6 煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了
7 倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻
8 倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀
9 倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐
10 炒匀后就可以装盘准备蒸
11 上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12 蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮
1、那个炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一点，让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻