摩洛哥炖羊肉

原料

准备时间: 20分钟 烹饪时间: 2小时 量: 5-6人份 材料: 羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g,洗净后用厨纸吸干水分,用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后,切2cm见方的块 橄榄油 (olive oil) 85g 柠檬 (fresh lemon) 1只 香菜 (coriander) 少许,切成香菜碎 烤盘纸 (parchment paper) 1大张,剪成锅盖大小 配料: 带皮杏仁 1/2杯 (cup) 提子干 1杯 (cup) 调料: 牛高汤 (beef stock) 1000 ml,放入一锅,开盖,中火煮至高汤浓缩为原来的一半 蜂蜜 (honey) 60ml 盐 (salt) 少许 胡椒粉 (pepper) 少许 香料: 洋葱(onion) 1个,切细丁 生姜 (ginger) 3片,切蓉 大蒜 (garlic) 5瓣,压成蒜蓉 摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 2小匙 肉桂条 (cinnamon stick) 1条

步骤

1) 热锅加4大匙橄榄油,油热后下羊肉块,大火煎2-3分钟后,转中火。翻动羊肉块,直到变为琥珀色,盛出; 2) 倒掉余油,下洋葱丁爆香。然后加入除肉桂条以外的所有香料,小火翻炒5分钟; 3) 加煎好的羊肉块,配料,调料和肉桂条,拌匀。盖上烤盘纸做的锅盖,烤箱325F烤1.5小时; 4) 挤入新鲜的柠檬汁,加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。


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