冬莲蛋黄月饼的做法

原料

月饼专用粉200克, 转化糖浆150克, 碱水2克, 奶粉10克, 花生油50克, 冬蓉莲子馅580克, 咸蛋黄12个, 蛋液适量

步骤

1 将咸蛋黄一分为二

2 取24克冬蓉莲子馅,搓圆,在中间按一小窝

3 放入半个咸蛋黄

4 包好,搓圆

5 5逐个做好,备用

6 将转化糖浆倒入大碗,加入碱水

7 搅拌均匀

8 加入花生油

9 搅拌均匀

10 加入奶粉

11 搅拌均匀

12 加入月饼专用粉

13 拌和成均匀的面团

14 盖上保鲜膜,松弛1小时

15 分割成17克/个

16 取一块饼皮,按扁,放入馅料

17 将饼皮向上推起包住馅料

18 收口搓圆

19 月饼模具中撒少量面粉,摇晃均匀

20 倒出多余的面粉,放入月饼球

21 扣在案台上

22 压出花型

23 摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右

24 表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,继续烤约15-20分钟

25 表面金黄取出

小技巧

这次做的是约50克/个的月饼,皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的,并没有严格按照这个比例。

刚烤好的月饼表皮干硬,不小心就会切碎,放两天回油后就会好切了


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