奶冻裱花北海道戚风的做法

原料

【北海道戚风杯】, 鸡蛋2个, 低筋面粉18g, 细砂糖A25g, 细砂糖B15g, 玉米油15g, 牛奶15g, 【卡仕达酱】, 牛奶100g, 细砂糖25g, 蛋黄1个, 玉米淀粉5g, 低筋面粉5g, 香草精3g, 淡奶油50g, 【裱花奶冻】, 凉开水63g, 牛奶A50g, 细砂糖28g, 新加坡奋发果冻粉3g, 牛奶B100g, 玉米淀粉35g, 奶油奶酪28g, 食用色素粉, 【造型】, 巧克力笔白粉蓝紫黄, 迷你桃心装饰糖少量

步骤

1 【北海道戚风蛋糕杯】分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,其中蛋白碗里要确保无油无水。

2 蛋白液中分3次加入细砂糖A,打发至有弯弯尖角的湿性发泡状态,放入冰箱冷藏备用。PS:湿性发泡可以让蛋糕口感更加绵软,冷藏可以有效防止消泡。

3 打蛋器可以不用洗,在蛋黄中加入细砂糖B打匀,再加入牛奶和玉米油打匀。

4 筛入低筋面粉翻拌均匀成面糊。

5 先盛1/3蛋白发泡到蛋黄面糊里,切拌均匀。

6 再把蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白发泡里,继续切拌均匀。

7 最后拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。

8 在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕纸托,然后再把蛋糕糊分别装入纸托,7分满即可。

9 烤箱预热180°,烤15分钟至表面金黄,取出晾凉。

10 【卡仕达酱】蛋黄打至浓稠略发白。

11 筛入低筋面粉和玉米淀粉,并混合均匀成蛋黄糊。

12 牛奶中加入细砂糖,煮至沸腾。

13 把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌均匀,防止蛋黄糊结块。再加入香草精搅匀。

14 蛋乳糊重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直至沸腾浓稠后,离火。PS:蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿;但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。

15 立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷却,过程中一直搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。冷却好后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。

16 打发淡奶油至浓厚有花纹不消失状态,与冷藏好后的蛋乳泥混合均匀,即成为卡仕达酱。

17 把卡仕达酱装入裱花袋,用细长嘴挤入北海道戚风蛋糕杯中。

18 【裱花奶冻】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀,煮沸。PS:最好用新加坡的奋发果冻粉(Instant Jelly),国产的果冻粉失败率较高。

19 牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。

20 牛奶B液体倒入牛奶A锅中,小火煮至浓稠熄火,过程中要一直搅拌。然后冷却。

21 室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。

22 把奶冻霜调成自己喜欢的颜色,装入配有1M裱花嘴的裱花袋中。

23 在北海道戚风杯上裱出螺旋形火炬造型。

24 【装饰造型】用巧克力笔在模具中做出书本、书包等巧克力造型。

25 把造型巧克力摆在火炬奶冻上,饼在周边装饰迷你桃心装饰糖。

26 【Bling Go!~】好吃有美腻滴北海道戚风杯就新鲜出炉啦~

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小技巧

北海道戚风杯一般用方型纸杯来制作,可以帮助戚风爬墙并有效防止塌陷。

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