原料

250g新鲜明虾250g, 青豆适量, 姜适量, 葱适量, 淀粉适量, 料酒适量, 盐适量

步骤

1 虾清洗干净后用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出；即成虾仁

2 姜切成丝，葱切段

3 剥好的虾仁用加了盐的清水冲洗，直到成为雪白的虾仁为止。

4 沥干水分，用厨房纸按干水分后，用姜丝与葱段再加入适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好

5 锅里烧水，烧开后，把青豆放锅里焯水过生后捞出

6 虾仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的时间要短，看到虾仁卷起时就捞出。这样做出来的菜更嫩

7 锅中做油，6成热时入虾仁滑熟

8 放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入锅内，加进盐调味，装放盘内即成。