原料

澳大利亚小牛带骨腿肉４片, 低筋面粉5０克, 盐各适量, 色拉油１００毫升, 黑胡椒粉适量, 胡萝卜１／２根, 芹菜１／２根, 洋葱１／２个, 大蒜２瓣, 番茄酱1大匙, 白葡萄酒20毫升, 牛肉高汤500毫升, 柳橙皮1/2个, 柠檬皮1/2个, 黄油50克, 盐、黑胡椒粉各适量

步骤

1 将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，均匀地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉。平底锅内倒入色拉油，将牛腿肉放入，煎至两面变硬取出备用

2 倒出锅内多余的油，将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀。加入番茄酱略炒

3 倒入白葡萄酒，烧开，去掉酸味。加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮，加盐、黑胡椒粉调味，煮沸

4 加入煎好的牛腿肉，煮开，开小火炖60分钟。将牛腿肉装盘，取出锅内的香草，改大火收汁，并加入50克黄油与适量盐调味，最后浇在牛腿肉的即可

小技巧

1、 牛肉千万不要用微波炉或用水冲着解冻，预计着什么时候吃时，可提前一天将它从冷冻室中取出放入冷藏室自然化冻。 2、 澳大利亚牛肉可以北京华联精品店中买到。 3、 酱汁材料中的牛肉高汤如果没有的话，可用白水代替。