原料

1、豆角400克 2、咸蛋黄4个 3、葱姜少量（目的是除蛋黄的腥味） 4、干淀粉一小勺

步骤

1、豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长； 2、咸蛋黄切碎； 3、锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分； 4、沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐——盐少放点，因为蛋黄是咸的； 5、锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火，否则容易糊； 6、等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。

小技巧

煮豆角的时候看着点儿，不要煮的太老，太老颜色不好看，口感也不好，煮好后放在凉水里稍泡下，保持绿色。