原料

牛腩（不止一份的量啊，多做了，配粉、配面、配饭都行！）800克, 米粉适量, 青蒜适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 郫县豆瓣酱1大勺, 干辣椒4、5根, 香叶2-3片, 八角2个, 桂皮1块, 花椒8、9粒, 草果1个, 盐适量, 鸡精适量, 糖适量, 老抽适量, 料酒适量

步骤

1 将牛腩洗净，切大块，焯水（冷水入锅）后洗净浮沫。

2 取炖锅，加水，放入牛腩，大火烧开，淋入料酒，加盖，炖30分钟后取出改刀成小块备用。

3 将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱分别剁碎，香叶、八角、桂皮、草果放入炖料包，干辣切段。

4 锅内热油，三成热，小火，放入花椒与干辣椒煸至色稍发黑，取料留油，将葱姜蒜放入煸香，随即下入郫县豆瓣酱煸出红油

5 放入牛肉，淋入料酒，如果色不够，加少量的老抽提色，加入糖，中大火煸炒到牛肉上色

6 倒入炖牛肉的原汤，烧开，去沫，盖盖，改小火，炖120分钟。

7 另取锅，将米粉煮熟，捞出放入大碗中，取适量牛肉连汤倒入，撒上青蒜花即成。