原料

多宝鱼1条约500克，也可用其他鱼, 花椒1大勺, 干红辣椒4根切小圈, 葱丝适量, 干淀粉3大勺, 米酒2大勺, 生抽酱油2大勺, 醋1大勺, 盐1小勺, 糖1小勺, 白胡椒粉1/2小勺, 水淀粉1大勺, 清水3大勺

步骤

1 鱼收拾干净放到案板上。

2 将鱼剁成块放入容器中。

3 加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味。

4 把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。

5 锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出。

6 锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香。

7 倒入酱油、醋、糖、清水烧开。

8 到入水淀粉使汤汁粘稠。

9 放入葱丝。

10 稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来。

11 倒入炸好的鱼块。

12 翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅。