原料
年糕150克, 干香菇3朵, 里脊肉30克, 白菜心50克, 姜末5克, 盐5克, 黄酒10克
步骤
1 1.里脊肉切成0.5cm粗细的丝,加入姜末,黄酒,干淀粉和盐,用手抓拌均匀腌渍10分钟。
2 2.年糕切成0.3cm厚的片。
3 3.白菜心切成细丝,香菇用水浸泡1小时,回软后去蒂切成丝。
4 4.锅里倒油油至5成热,放入腌好的肉丝划散,待肉变色后盛出备用。
5 5.锅中留底油,放入年糕片和香菇丝炒一会。
6 6.加少许水加盖焖2分钟。
7 7.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
8 8.翻炒一会,出锅前放入剩余的盐。
小技巧
1.宁式炒年糕,炒年糕要用到白条水磨年糕,在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售,比真空包装的更加软糯香滑,炒制时也更容易一些。
2.年糕下锅时尽量铺开,并且一定要煎到回软后再翻炒,否则很容易断裂,影响成菜效果。而且,炒年糕时锅中留的底油一定要稍多,并且下锅后不要急于翻动,多煎一会儿,同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。