胖头鱼适量, 酸菜适量, 葱适量, 姜末适量, 蒜末适量, 盐适量, 鸡蛋清1个
1 主料有胖头鱼，我这个是前几天做鱼头时留下的，有黑鱼的话更好。 然后就是姜末蒜末和大葱了。
2 酸菜鱼自然少不了酸菜，在有就是水淀粉和鸡蛋，腌制鱼用。
3 鱼肉放在案板桑，片成大片，放一边备用。
4 鱼肉放在案板上片成大片，刀工不是很好姐妹的，只要让鱼片厚度一样，可以一个时间熟就可以了。
5 鱼片里加入少量盐，胡椒粉，水淀粉和1个鸡蛋清，抓匀，腌制一会。
6 炒锅里加入油，比平时炒菜多些就可以了，油烧热后倒入酸菜爆香。接着下入蒜末姜末和葱片煸炒（这步忘记拍照了）。
7 等所有调料都出香味后，加入适量清水，烧开。如果觉得味道不够这会可以调味哈。
8 因为鱼肉比较嫩，所以水开后先将酸菜捞出，以免鱼肉碎。这时候下入腌好的鱼片，趁鱼片生时滑散。再次开锅后就可以了。
9 鱼片熟了的时候最好不要去搅动哈，容易碎。