原料

带皮小黄牛300克适量, 茄子1个适量, 小葱1根适量, 生粉1/4匙, 老抽1匙, 生抽1匙, 料酒1.5匙, 番茄沙司1匙, 白糖1/4匙, 姜蒜适量, 盐适量

步骤

1 牛肉洗净准备好

2 茄子小葱等准备好

3 把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟

4 茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝

5 锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序

6 原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色

7 倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤

8 盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅

9 成品