原料

腰果: 90g， 核桃仁: 90g， 花生米: 90g， 西瓜子仁: 90g， 松子仁: 90g， 蔓越莓干: 60g， 玫瑰花酱: 40g， 蜂蜜: 50g， 白酒: 8g， 凉开水: 50g， 细砂糖: 50g， 熟糯米粉: 120g， 熟花生油: 50g， 以上为五仁馅料: ， 新良牌月饼粉: 210g， 太古牌转化糖浆: 140g， 花生油: 50g， 7式牌枧水: 4g， 以上为饼皮原料: ， 蛋黄水（刷饼面用）: 1个蛋黄+15g水

步骤

1将花生、腰果、核桃仁，同放入预热好的烤箱中层，上下火，150度，核桃仁烤15分钟取出，花生和腰果继续再烤15分钟。（我烤的花生超过90克，做别的用处。）果仁分开烤更好，我怕麻烦，所以放在一起烤。果仁的大小不同，烤的时间要稍作调整。

2松子仁因为比较小，容易烤糊，所以我放在微波炉里，80%的火力，叮三分钟。

3西瓜子仁，放入微波炉中，80%的火力，叮两分钟，然后再转40%的火力，叮一分钟。

4这是烤好的五种果仁。

5将除松子仁以外，所有的果仁切碎，蔓越莓干洗净，控干水，切碎。一起搅拌均匀。

6再加入玫瑰花酱、白酒、细砂糖、纯净水、蜂蜜、熟糯米粉、熟花生油，搅拌均匀，至果仁能搓成团。

7饼皮材料展示。

8先将转化糖浆、枧水，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。

9再加入月饼粉，拌均匀揉成团，包上保鲜膜，再室温下松弛2到3个小时。

10饼皮15克每个，分别搓圆。五仁馅35克，每个，分别搓圆。

11手上沾少许熟糯米粉，取一个饼皮，在手中压扁，尽量压大一点，放上五仁馅，用右手虎口小心地把面皮向上推，左手将馅料往下压，直至面皮将整个馅料包住，整理好收口，不能有缝隙，并且搓圆。

12将滚圆的月饼生坯，搓成圆柱状，粘上少许熟糯米粉，然后再入模具中压制。

13月饼全部压好后放入烤盘，烤箱200度预热，在月饼表面喷少量水，放入烤箱中下层，上下火，烤8分钟，待花纹定型后取出来刷一层薄薄的蛋黄水。（刷蛋黄水最好使用鬃毛刷，因为家里没有，我用的是硅胶刷，刷的效果很差，烤出来的月饼表面花纹不清晰，就是这一步败笔，心伤啊！）

14一个蛋黄加15克水，调成蛋黄水，用来刷月饼表面。

15刷好蛋黄水后，继续烤12分钟，刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，室温密封保存，大约三天以后，饼皮渐渐变得柔软，回油以后再享用。

小技巧

切记要用鬃毛刷刷蛋黄水，而不要用硅胶刷，蛋黄水只刷一遍。我就吃了用硅胶刷的亏。