全蛋: 2个， 蛋黄: 2个， 纯牛奶: 250克， 淡奶油: 250克， 细砂糖: 90克， 细砂糖可替换成糖粉: 75克， 盐: 1克， 挞皮: 24个
1称好糖，依次加入盐、纯牛奶和淡奶油，隔水加热，边加热边用刮刀顺时针搅拌，加热至混合物稍有温度即可取出，停止加热，利用余温继续搅拌至砂糖完全溶解。
22个全蛋和2个蛋黄打在同一器皿里，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀，打到蛋黄和蛋白完全融合，筷子夹起来像水一样流畅即可。
3将步骤2的蛋液加入步骤1的混合物中，用刮刀沿同一方向搅拌均匀，手法要轻柔，尽量避免起泡。
4将步骤3搅匀的挞水过筛1遍，倒入量杯待用，方便倒入挞皮中。
5将冻藏的挞皮提前10分钟拿出来解冻，家庭烤箱一般一盘可以烤12个。码好挞皮后，将挞水倒至8-9成满，这样烤出来的葡挞才料足饱满。
6烤箱预热10分钟，180度烤35分钟左右。直到葡挞的挞面上开始出现焦糖，就要细心留意继续烤的温度和时间，宁愿调低一点温度也不要求快导致葡挞烤焦。
1、隔水加热是为了加快砂糖的溶解速度，可以用手指感受混合物的温度，温度过高会导致油水分离。 2、如果材料里选用的是糖粉，步骤1可以改为无须隔水加热，直接先将糖粉、盐和牛奶搅拌均匀，再加入淡奶油继续搅拌完成。 3、刚出炉的葡挞热乎乎，很容易烫手和烫到舌头，稍微凉一下再吃，皮酥蛋嫩奶味浓，很棒。 4、剩下的蛋清可以用来做天使蛋糕，做法简单，无油的蛋糕吃起来也没那么重的负罪感…