五花肉: 约200克， 糯米: 150克， 红豆沙、桂圆干: 各适量， 碰柑皮: 20克， 糖: 15克， 猪油: 8克， 藕粉，水: 各适量
1红豆沙用王致和牌，龙眼卷用这种 在集市买的等一味桂圆干，取12粒 用温水泡软一下好卷，椪柑皮之前 用糖蜜汁好的，没有可不用
2糯米泡一两个小时，锅中加三倍水煮 开三分钟左右，看到米汤呈现浑浊， 关火，糯米过滤，趁热加猪油、糖拌 匀，冷却一会加入椪柑皮颗粒拌匀 备用
3五花肉长度12厘米（煮过要回缩） 洗净，冷水下锅煮开三分钟左右，闷 三分钟捞出沥水，容器中倒入适量醪 糟，酱油，将五花肉浸泡，放进冰箱 ，当晚泡至第二天上午，取出呈现棕 红色，皮朝上顺着长度切薄片，抹上 一层红豆沙，放一粒桂圆干，从下往 上卷
4卷好依次码入扣碗中，拌好的糯米饭 均匀铺在上面，进入蒸锅中，中高火 烧开转中小火蒸100分钟左右，闷四 五分钟开盖，倒扣在盘中
5藕粉加点凉开水浸湿调匀，再加沸水 搅匀
6最后浇在糯米饭上面一圈，使表面 油润光亮
7剩下的边角肉切小片可随意小炒，肥 肉加酸菜炒，下饭香