烫面中种黑麦软欧

原料

烫面: , 高粉(俄罗斯): 20, 开水: 30, 中种: , 高粉(俄罗斯): 110, 黑麦(俄罗斯): 50, 温水: 100, 酵母: 1, 主面团: , 烫面: 全部, 中种: 全部, 高粉: 70, 温水: 15, 酵母: 1, 橄榄油: 5, 辅料: 每日坚果,黑芝麻核桃,红枣

步骤

130克开水加入20克高粉,搅匀至无干粉,放凉包好冰箱冷藏作为烫面

2110克高粉+50黑麦粉搅匀,1克酵母用100克温水化开倒入粉中,搅匀成团至无干粉状。表面少量水,密封放冰箱冷藏作为中种面团 29日20点

330日20点 取出烫面及中种面团,撕开,加入15克温水,1克酵母,70克高粉,搅拌至光滑状,到扩展阶段。,加入橄榄油5,至完全,滚圆发酵

4发酵时来做辅料,拆开一包每日坚果。核桃敲碎和黑芝麻一起烤香。红枣去核剪碎。

5发至两倍大,取出排气。分切,包入辅料。发酵至两倍大。200℃20分钟


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