原料
面粉: , 串豆: , 鸡蛋: , 糖: , 酵母:
步骤
1串豆洗净,用冷水浸泡半天
2再次冲洗干净,添加没过的水,大火煮开,转中火煮至豆子绵软
3添加适量白糖
4把煮好的豆子捣烂
5起油锅,中火翻炒豆沙至软硬适度
6炒好的豆沙凉透
7攥成圆球状待用
8酵母用温水稀释,静置三分钟
9打入鸡蛋
10搅匀
11添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮
12揉成光滑的面团,盖上保鲜膜
13饧发至2倍大小,取出揉匀排气
14分割成等大的面剂,擀成厚包子皮
15包入团好的豆沙馅
16收口捏紧,向下
17包好的豆沙包,盖上湿布,二次饧发至蓬松轻盈状
18垫上玉米皮
19入锅大火蒸制,上汽后继续蒸12分钟关火
20虚蒸5分钟开锅
小技巧
1、豆沙馅料里糖的添加量随个人喜好,自由掌握; 2、煮好的豆子可以用料理机打碎,追求细致口感的可以把豆沙过筛,我喜欢这种粗拉拉的口感,所以都是手工一遍操作的; 3、若是做好的豆沙软硬正好,可以不炒直接团成团,我做的太湿了,所以炒了下。炒豆沙的时候,可以根据个人喜好,添加油、糖等原料; 4、包豆沙的面皮不要擀得太薄,否则面皮不易蓬松。